2026/11/12(木)～12/25(金)二つの名皿が誘う冬の美食コース

真蛸を72℃で4分間火入れするため、レアな食感でも歯切れのいい噛み心地です。優しい旨みのエスプーマのソースとオレンジオイルとともに。

韓国マンドゥー×ラヴィオリを日本の食材で。日伊の出汁文化も合わせ、京都弥栄の七谷地鶏のコンソメスープをソースに。腕を振るう金シェフのルーツを詰めました。

熊肉のコラーゲンを用いたセリ鍋をイメージ。湯葉で包み、澄んだコンソメと合わせることで、ジビエの奥深いコクとセリの爽やかな風味を上品に。

白子の濃厚でクリーミーな味わいに、ホワイトバルサミコをアクセントに。ポン酢の爽やかな酸味と重ね、まろやかで奥行きのある味わいに仕立てました。

看板メニューのブイヤベースは、国産真鯛の出汁にムール貝やヤリイカなど魚介をふんだんに。素材の旨みが溶け込んだ、シンプルながら奥深い味わいです。

自慢のアイオリソースは、メレンゲと生クリームを使ったふわふわのガーリックマヨネーズです。海老やイカなどの魚介から季節野菜まで、たっぷりディップして。

全国各地を旅してきたシェフが、日本のおいしい食材を厳選し、生パスタと組み合わせた逸品。その時々にしか出会えない、一皿をお楽しみください。

銘柄牛の旨みをじっくり引き出したラグーに、芳醇なトリュフの香りを重ねた贅沢なリゾット。濃厚なコクと豊かな風味が、余韻まで広がる一品です。

コクのあるねっちり食感の海老芋を柔らかく煮含め、餅粉をつけて揚げました。蟹あんがおいしさを一層引き立て、懐石の一品としてコースを彩ります。

脂のノリが良い明石鯛を早朝に活〆し、新鮮なまま空輸。へぎ造りならではの美しい盛り付けと、もちもちとした食感、独特の旨みを存分にご堪能ください。

ずわい蟹のすり身と鰹出汁を合わせた特製「雪見出汁」。上品な旨みのずわい蟹と、ぷりっと弾む濃厚なたらば蟹。二つの蟹を贅沢に味わう、心温まる蟹鍋です。

ほぐした毛蟹の身と濃厚な蟹味噌を合わせ、目の前で香ばしく焼き上げます。蟹身の甘みと味噌のコクを堪能した後は甲羅酒で余韻を楽しめます。

旬を迎えた上海蟹を、旨みを逃がさぬように丁寧に丸ごと蒸し上げました。濃厚な蟹味噌と繊細な身の甘みを、心ゆくまで味わえるこの時期だけの逸品。

上質なフカヒレと鮑を、芳醇な上湯と醤油で艶やかに煮込んだ一皿。フカヒレのなめらかな舌触りと鮑の柔らかな食感が調和し、濃密な旨みと贅沢な味わいです。

季節の味覚を銘々に凝縮させた、お店自慢の一皿。秋鮭白子の焼き浸し、牡蠣の塩辛、揚げ新銀杏、など旬の食材を職人の繊細な仕事で丁寧に仕立てました。

濃厚な脂と深い旨みの"本マグロ"、皮目を炙り香ばしさと甘みを引き出した"スズキ 焼き霜造り"。どちらも瑞々しさと歯ごたえは天然ならではです。

魚の骨を丁寧に焼き、3〜4時間かけて取った自家製出汁に、海老・ムール貝・あさりの旨みを凝縮。グリルレモンの爽やかな酸味が魚介の味を引き立てます。

本物のウニ殻に、たっぷりのウニを使った濃厚でなめらかなプリン。イチジクと白ワインの甘み、シェリー香るコンソメジュレが華やかに重なる贅沢な一品。