日比谷だけの美味しさ！新スタイルのお店はこちら

2013年のオープン以来、絶大な人気を誇る、代官山のフレンチビストロ「Äta」。オーナーシェフ掛川さんが新潟の「カーブドッチワイナリー」と全面タッグを組んでオープンするのが、「Värmen（ヴァーマン）」です。カーブドッチワイナリーの東京旗艦店という位置付けだとのこと。「Äta」はスウェーデン語で「食べる」、今回の「Värmen」は「熱を持つ」を表します。25年の歴史を持つ新潟の「カーブドッチワイナリー」とのコラボレーションによる新店舗は、醸造家を招くことも可能なので、ワインの魅力を存分にお楽しみいただけます。店内は、エントランス前にRawBarを作り、スタンディングでタパスやピンチョスなどを提供するスタイルを取り入れるとか。「そこは粋な感じで、南仏からスペインを意識した空間を演出していきたいですね」。もちろん、シェフズカウンター席も健在。日比谷の夜が熱くなりそうな予感です。

掛川哲司さん
調理師専門学校を卒業後、箱根「オー・ミラドー」や青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」などで修業を積み2013年12月に独立、代官山「アタ」オープン。

山下春幸さん

東京ミッドタウンに本店のある「HAL YAMASHITA 東京」のエグゼクティブシェフ山下春幸氏が伝統の炉端料理を新和食居酒屋Styleで表現。 「メイ ンは、関西うどんと旬の海の幸、山の幸を使った 炉端料理です。私自身が関西出身ですので、本場の味わいをお届けすると、お約束をします。ここ日比谷の歴史のように近代化の象徴となるべく、伝統と今を融合させた料理、雰囲気で皆様を "おもてなし" したいと考 えます」と、山下シェフ。 お食事しながらオープ ンキッチンでテキパキと仕事をする職人たち の調理シーンもお楽しみいただけます。

目標は｢日本を代表するシーフードスパニッシュ＆タパスの店｣｡五反田のクラフト麦酒ビストロ「クラフトマン」や渋谷のフレンチビストロ「ミヤマス」などを展開するプロダクトオブタイム社の新業態「lubina（ルビーナ）」。ホテルライクな上質な空間で小皿のタパスメニューやこだわりのパエリア、そして各種グリルをスパニッシュワイン、カヴァやクラフトビールとともに、お楽しみください。

バラエティ豊かな8つの専門店が連なった「HIBIYA FOOD HALL（ヒビヤフードホール）」には、歴史ある日比谷という上質な街にぴったりな、ベーカリー、お野菜カフェ、NYテイストのミートボール専門店などなど。様々なテイストをシェアしたい方、ヘルシー志向の方など、多くの方のスタイルにマッチ。本場NYを彷彿とさせる空間で、幅広い食文化の魅力を発信します。

6Fには日比谷公園が一望に見渡せる約150席のレストラン「Drawing House of Hibiya（ドローイングハウス オブ ヒビヤ）」が。空中庭園に面したガーデンテラス、白を基調とした開放的なメインダイニング、シェフを目の前に料理を楽しむ特等席のシェフズテーブルなど、様々なシーンで活躍することでしょう。緑あふれる絶好のロケーションで、イタリアン・スパニッシュをベースにした旬の食をお楽しみください。

「現代の名工」に章された初代中岡三郎の教えにもとづき、厳選した素材に由来する味と技を極め、進取の試みを織り交ぜて和菓子の世界を広げる名店が東京ミッドタウン日比谷に登場です。店内には厨房を設け、その場で出来立ての和菓子をお客様にご提供。観劇に来られた方や都内の方はもちろんのこと、全国・海外のお客さまにも、「鈴懸」の作る和菓子の世界・空間（佇まい）をお楽しみいただける店作りにご期待ください。