東京ミッドタウン日比谷レストラン&フード店舗発 プロのおうちレシピ

磨かれた腕を振るうプロが、
ご家庭で簡単にできる本格レシピを紹介します。
毎日の献立がマンネリ化してる、
調理などに時間はあまりかけられない。
そんなときこそプロのレシピで、
少し贅沢な食事やティータイムにしませんか?

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SALONE TOKYO
エグゼクティブシェフ 樋口氏による

パスタ エ パターテ
SALONE TOKYO

所要時間/約30分

SALONE TOKYO エグゼクティブシェフ 樋口氏
Instagram:@tokyomidtownhibiya|Instagram

「パスタ エ パターテ」は、「ジャガイモのパスタ」という意味。砕いた麺と煮詰めてペースト状になったジャガイモが絡み合う、まろやかな口当たりが特徴のパスタです。生ハムやチーズの塩気と、オリーブオイルの香りが引き立ちます。

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材料(2人分)

ジャガイモ 小さめ2個
生ハムスライス 1枚
スパゲティ 30g
オリーブオイル 適量
粉チーズ ひとつかみ
ひとつまみ
粗びきコショウ 適量
パスタ エ パターテの材料

作り方

  1. ジャガイモは皮をむいて、棒状に切る。

  2. 生ハムは粗く刻む。

    ジャガイモは皮をむいて、棒状に切る。生ハムは粗く刻む。
  3. スパゲティを布で包み、作業台の角に当てて細かくなるように砕く。

    スパゲティを布で包み、作業台の角に当てて細かくなるように砕く。
  4. オリーブオイルを敷いた深めのフライパンまたは鍋で、生ハムをカリカリになるまで炒める。ジャガイモも加えて軽く炒める。

    オリーブオイルを敷いた深めのフライパンまたは鍋で、生ハムをカリカリになるまで炒める。ジャガイモも加えて軽く炒める。
  5. ジャガイモが浸るぐらいの水を入れる。木べらで崩しながら約20分煮込む。

    ジャガイモが浸るぐらいの水を入れる。木べらで崩しながら約20分煮込む。
  6. 別の鍋で、③のスパゲティを約8分茹でる。

  7. ⑤と⑥を合わせる。粉チーズを加え、塩で味を整える。

    別の鍋で、③のスパゲティを約8分茹でる。⑤と⑥を合わせる。粉チーズを加え、塩で味を整える。
  8. 仕上げにお好みで、粗びきコショウとオリーブオイルをたっぷりかける。

    仕上げにお好みで、粗びきコショウとオリーブオイルをたっぷりかける。

ポイント

最後の仕上げに使うオリーブオイルは、お気に入りのものを使ってください。

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日本料理 そばがみ
料理長 原田氏による

若鶏と野菜たっぷりつけ蕎麦&
おいなりさん
そばがみ

所要時間/蕎麦:約10分 おいなりさん:約10分

日本料理 そばがみ 料理長 原田氏
Instagram:@tokyomidtownhibiya|Instagram

「若鶏と野菜たっぷりつけ蕎麦」に入れる野菜は冷蔵庫にあるものでOK。具だくさんで食欲をそそる一品です。ジューシーなお揚げで包む「おいなりさん」の酢飯には、煮たひじきやニンジンなどを混ぜるのもおすすめです。

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【若鶏と野菜たっぷりつけ蕎麦】

材料(2人分)

 
蕎麦 お好みの量
鶏もも肉 80g
野菜 適量
(おすすめ野菜:春キャベツ、ニンジン、ダイコン、マイタケ、シメジ、シイタケ、ナス、長ネギ、三つ葉)
〈つけ汁〉
だし汁 360ml
濃口しょうゆ 60ml
みりん 60ml
60ml
【おいなりさん】

材料(8個分)

〈酢飯〉
炊いたご飯 500g
A 36ml
8g
砂糖 24g
〈お揚げ〉
油揚げ 4枚
B だし汁 360ml
濃口しょうゆ 36ml
みりん 36ml
砂糖 40g
若鶏と野菜たっぷりつけ蕎麦、おいなりさんの材料
【若鶏と野菜たっぷりつけ蕎麦】

作り方

  1. 鶏もも肉と野菜を油で炒める(長ネギ、三つ葉など火が通りやすい野菜は除く)。

  2. つけ汁の材料を全て鍋に入れ、火にかける。

  3. ②が温まったら①の野菜を入れて、ひと煮たちさせる。

    ②が温まったら①の野菜を入れて、ひと煮たちさせる。
  4. 別の鍋で蕎麦をたっぷりのお湯で茹で、氷水でしめて皿に盛る。

  5. ③を器に入れ、長ネギや三つ葉を飾る。

    ③を器に入れ、長ネギや三つ葉を飾る。

ポイント

野菜を食べやすい、同じくらいのサイズに切りそろえると、蕎麦と一緒に口に入れたとき、口当たりよく召し上がれます。

【おいなりさん】

作り方

  1. 炊いたご飯に、Aを加えて酢飯をつくる。

  2. Bを鍋に入れ、半分に切って湯通しした油揚げを加える。味が染みるよう、落し蓋をして煮る。

    Bを鍋に入れ、半分に切って湯通しした油揚げを加える。味が染みるよう、落し蓋をして煮る。
  3. 酢飯を俵むすびにする。

  4. ②に③を入れ、お好みでゴマをふる。

    ②に③を入れ、お好みでゴマをふる。

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AND COFFEE ROASTERS
大森店長直伝

ドリップバッグコーヒー
淹れ方のコツ
HIBIYA CENTRAL MARKET /
AND COFFEE ROASTERS

所要時間/約3分

AND COFFEE ROASTERS 大森店長
Instagram:@tokyomidtownhibiya|Instagram

市販のドリップバッグコーヒーは、淹れるときのほんのひと手間でぐっと香り高く、深みのある味わいになります。ドリップバッグフィルターは100円ショップなどでも購入できるので、お好きなコーヒー豆でも試してみてください。

Instagram:@tokyomidtownhibiya|Instagram

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用意するもの

市販のドリップバッグコーヒー 1つ
お湯(沸騰後、1分程度おいたものがベスト) 170ml
※コーヒー粉11g入りのドリップバッグコーヒーを使用しています。
ドリップバッグコーヒーの用意するもの

作り方

  1. ドリップバッグの切り取り線に沿って開封し、マグカップにセットする。

    ドリップバッグの切り取り線に沿って開封し、マグカップにセットする。
  2. 粉全体が湿る程度にお湯(約30ml)を注ぎ、30秒ほど蒸らす。ここでしっかり蒸らすことで、コーヒー豆の甘みやフレーバーが引き立つ。

  3. 残りのお湯を数回に分けてゆっくりと注ぎ、落ち切ったところでドリップバッグをカップから外す。2分~2分半ほどで落ち切るように注ぐのが理想。

    残りのお湯を数回に分けてゆっくりと注ぎ、落ち切ったところでドリップバッグをカップから外す。2分~2分半ほどで落ち切るように注ぐのが理想。

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AND COFFEE ROASTERS

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