Symposiumシンポジウム
トップレストラン
オーナー・シェフが語る
サステナブルな店づくり
2025.1.17(金)
講演時間15:00-15:50

- 登壇者
- 和食料理人 野﨑 洋光氏
TOYO JAPAN株式会社 代表取締役 阿部 洋介氏
分とく山・RESTAURANT TOYOのトップレストランの未来志向の秘訣とは?

野﨑 洋光
和食料理人
1953 年福島県生まれ。東京グランドホテル、八芳園を経て、1980 年に東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。1989 年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023 年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。

阿部 洋介
TOYO JAPAN株式会社 代表取締役
大学卒業後、酒類飲料メーカーで営業職を経験。その後ベンチャー企業の創業に参画。海外飲料ブランドのラウンチ、外食上場企業、フランスのケータリング会社、酒蔵、乳業会社の役員をつとめ、多数の国内外のMA実行部隊を経る。